Insalata di porcini al rosso d’uovo e cicale di mare

2012-06-09
Insalata di porcini al rosso d'uovo e cicale di mare

Ingredienti

  • 4 porcini di media grandezza
  • 20 gr di nocciole
  • rosmarino
  • 4 uova
  • 8 cicale di mare
  • 80 gr di pangrattato
  • 10 gr di nocciole frullate
  • 10 gr farina
  • 0,5 dl di panna
  • 50 gr di robiola
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Step 1

Per iniziare, tagliamo i porcini e li saltiamo in padella a fuoco vivo con un filo d'olio e un rametto di rosmarino. Passato qualche minuto, aggiustiamo di sale e aggiungiamo le nocciole.

Step 2

Poi cominciamo a pulire le cicale, togliendo la corazza e le mettiamo a saltare in padella con un filo d'olio per 4 minuti circa.

Step 3

Prendere un uovo e dividere l'albume dal tuorlo. Con il tuorlo facciamo una miscela aggiungendo pan grattato, farina e nocciole tritate. Cuocere il tutto per due minuti in padella con un filo d'olio.

Step 4

Servire mettendo nei piatti degli ospiti qualche cucchiaio di porcini, due cicale, il tuorlo d'uovo e con qualche foglia di rosmarino e una leggera fonduta che avrete ottenuto sciogliendo la robiola a fuoco lento con la panna.

Vino consigliato: Gambellara Classico

  • Persone : 4
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