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Insalatona di tonno, olive nere, pecorino e verdure di stagione

2013-02-15
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Pronto in: 15m
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L’insalata è un tipico piatto estivo, da gustare freddo quando le ore della giornata si fanno troppo calde. Questa versione con il pecorino è molto grata al gusto: il sapore salato e forte del formaggio si sposa perfettamente con l’agro dell’aceto, e viene mitigato dalla dolcezza della lattuga, che deve essere freschissima e croccante. Potete utilizzare sia il tonno sott’olio già confezionato, oppure optare per dei tranci di tonno freschi, e in quest’ultimo caso il sapore è molto più buono!

Ingredienti

  • 320 g di tonno
  • 6 cucchiai di olio
  • 3 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 50 g di pecorino
  • 50 g di carote
  • 2 pomodori
  • 1 peperone rosso
  • 10 foglie di lattuga
  • Peperoncino

Metodo

Passo 1

In una ciotola emulsionate l’aceto, l’olio, la senape, il prezzemolo e il sale, preparando una vinaigrette. Se decidete di utilizzare il tonno fresco a tranci, togliete la pelle e le eventuali lische, e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm di spigolo.

Passo 2

Se invece utilizzate il tonno in scatola, aprite le confezioni, scolate l’olio e togliete il tonno cercando di non sminuzzarlo eccessivamente, altrimenti perderebbe il gusto nell’insalata. Mettete il tonno in una terrina.

Passo 3

Tagliate i pomodori, il peperone e il pecorino a brunoise, le olive a rondelle, le carote a julienne, sminuzzate le foglie di lattuga, conservandone 4 per la presentazione, e aggiungete il tutto al tonno. Condite l’insalata con la vinaigrette e mescolate per amalgamare. Servite in piatti individuali, mettendo l’insalata al centro della foglia di lattuga avanzata.

Questo piatto ben si accompagna con un buon vino bianco aromatico come il Grecanico di Sicilia, che naturalmente va servito fresco.

Può essere servito come piatto unico, o come secondo improvvisato. Se volete abbinare quest’insalata con un menù completo, si suggerisce:
antipasto – gamberetti in salsa rosa
primo – spaghetti con le vongole
secondo – insalata di tonno
dolce – crème brûlée
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