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Anguilla in umido con piselli

2013-01-31
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 45m
  • Pronto in: 60m
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L’anguilla in umido con piselli è una piatto tipico dell’Emilia Romagna. Per prepararlo occorre ovviamente un’anguilla che è consigliabile acquistare già pulita, spellata ed eviscerata.

Ingredienti

  • 1 kg. di anguilla
  • 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • salvia
  • 300 grammi di piselli (vanno bene sia freschi che surgelati)
  • 300 grammi di pomodori maturi oppure pelati
  • sale
  • pepe
  • Farina

Metodo

Passo 1

Preparare un trito con il prezzemolo, il sedano, la cipolla, la carota e l'aglio. Lavare bene l'anguilla e tagliarla in tocchetti di 5 centimetri circa di lunghezza. Infarinare i tocchetti e friggerli in una padella con abbondante olio finché saranno ben dorati, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi salare e pepare e aggiungete il trito preparato in precedenza.

Passo 2

Quando il tutto risulta ben rosolato aggiungere anche il rosmarino, la salvia e i pomodori freschi tagliati a dadini oppure i pelati. Aggiungere anche mezzo bicchiere d'acqua. Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso. Nel frattempo sbollentare i piselli e tenerli da parte.

Passo 3

Quando l'anguilla risulta cotta toglierla dalla padella e mettervi i piselli lasciandoli cuocere per almeno una decina di minuti, poi unirvi l'anguilla e lasciar cuocere tutto insieme per altri cinque minuti.

Passo 4

Aggiustare di sale e pepe e servire in tavola caldo!

Abbinamenti: con della polenta morbida e con del vino rosso vivace come il Cabernet Sauvignon.
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