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Cacciucco alla livornese

2012-06-06
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 45m
  • Pronto in: 1:45 h
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Il cacciucco è una zuppa di pesce tipica del livornese. Si tratta di un piatto di origini popolari in cui si utilizzavano gli “scarti” di pesce.

Ingredienti

  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 3 spicchi di aglio
  • 200 grammi di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • prezzemolo
  • 1 peperoncino
  • 8 fette di pane
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 400 grammi di crostacei fra gamberetti, gamberoni, cicale e scampi
  • 300 grammi di pesce azzurro fra cappone, scorfano e gallinella
  • 200 grammi di palombo
  • 400 grammi di molluschi fra vongole e cozze
  • 400 grammi di molluschi fra totani, seppie, polipetti e calamari

Metodo

Passo 1

Pulire il pesce senza gettare le teste che verranno utilizzate per il brodo. I pesci più piccoli devono essere integri, mentre quelli più grandi vanno tagliati in 2 o 3 parti. Polpo e seppie devono essere tagliati a listelli.

Passo 2

In una pentola far soffriggere cipolla, carota e sedano, quindi unire le teste, uno spicchio d'aglio e ricoprire d'acqua unendo anche il prezzemolo, quindi salare. Raggiunta l'ebollizione, far cuocere per almeno mezz'ora a fiamma medio-bassa.

Passo 3

A parte fare scaldare dell'olio in una pentola di terracotta e lasciar soffriggere la cipolla. Quando sarà dorata, unire un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino e il pomodoro. Lasciar cuocere per un paio di minuti, quindi unire il polpo e le seppie. Cuocere a fiamma alta aggiustando di sale.

Passo 4

Nel frattempo il brodo avrà terminato la propria cottura: tritare finemente col passaverdura il contenuto in modo da insaporirlo e renderlo più denso. Unire il brodo al sugo e far cuocere il tutto.

Passo 5

In una padella far aprire le cozze. Aggiungere il pesce partendo da quello più consistente per finire con le cozze. Far cuocere per un quarto d'ora. Nei piatti inserire le fette di pane tostate insaporite con l'aglio ed adagiarci sopra il cacciucco.

Al cacciucco si possono abbinare un buon Chianti o un eccellente Sassicaia.