Insalata d’astice con verdure

Insalata d'astice con verdure
L’astice è uno dei crostacei più pregiati. La polpa presente nella coda e nelle chele ha un sapore inconfondibile graditissimo praticamente da tutti. L’unico punto critico è il prezzo, che non lo fa certamente un ingrediente di uso molto frequente.
Questa raffinata insalata di astice con verdure è un ottimo piatto adatto per il periodo estivo.

Ingredienti

  • 2 astici
  • Una foglia di alloro
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un rametto di timo
  • Una fettina di limone
  • Una cipolla
  • Una carota
  • Un gambo di sedano
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Sale grosso
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • Un finocchio con la "barbetta"
  • Un cipollotto
  • Un pomodoro
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale fino
  • Pepe

Preparazione

Step 1

In una pentola capace di contenere i 2 astici, far bollire l'acqua con 15 grammi di sale grosso per litro e tutti gli ingredienti indicati per il court bouillon, che andranno precedentemente puliti. Lasciare sobbollire per 30 minuti

Step 2

Legare gli astici a un'asse di legno in modo che durante la cottura rimangano diritti. E' crudele, ma l'ideale sarebbe che fossero ancora vivi. Immergere l'asse con gli astici nel court bouillon che dovrà coprirli completamente e fare cuocere per circa 10 minuti per ogni mezzo chilo di astice.

Step 3

Lasciare intiepidire nel court bouillon, quindi raffreddarli sotto acqua fredda. Con una robusta forbice tagliare la parte "sotto" della coda, ai lati, ed estrarre delicatamente il contenuto. Eliminare il budellino che sta al centro e tagliare la coda di astice a fette spese circa 2 cm.

Step 4

Rompere le chele ed estrarre la loro polpa. Tagliate julienne i peperoni, il finocchio, il cipollotto e il pomodoro privato della polpa. Le verdure andranno, naturalmente, prima pulite. Preparate il condimento tritando la "barbetta verde" del finocchio, sale, pepe, il suco di limone e olio. Emulsionate il tutto con una frusta o un piccolo mixer.

Step 5

Nei 4 piatti individuali accomodate al centro i medaglioni e la polpa di una chela sgusciata per piatto. Attorno posizionate le verdure condite con una parte della salsa. La rimanente parte distribuitela sui medaglioni di astice e servite.

Come vino di accompagnamento un bianco secco, ad esempio il Vermentino di Sardegna.