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Zuppa di zucca nella sua forma originale

2012-05-09
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 1:40 h
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Ingredienti

  • 400 gr gamberetti di laguna
  • 6-8 zucche marine di Chioggia del diametro di 15-20 cm
  • 0,5 dl panna
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 cipolla bianca di Chioggia
  • 1 mazzetto legato di profumi (alloro, timo, scorze di arancia)
  • 1 l di brodo di gallina
  • cognac
  • polvere di liquirizia
  • olio di girasole
  • sale
  • pepe
  • peperoncino dolce
  • 1 zucca marina piccola

Metodo

Passo 1

Per cominciare, bolliamo i gamberi in una casseruola e, una volta cotti, li scoliamo e li sgusciamo. Poi togliamo alle zucche la calotta superiore e la svuotiamo, tenendo circa 500 gr di polpa.

Passo 2

Mondiamo e affettiamo grossolanamente le verdure e saltiamo tutto in padella con olio di girasole. Aggiugiamo sale, polpa di zucca, bagniamo con 0,5 di brodo e uniamo il mazzetto di profumi. Copriamo tutto e cuociamo per 30 minuti.

Passo 3

Togliamo i profumi e frulliamo tutto aggiungendo il brodo caldo, incorporiamo la panna e sistemiamo il gusto con sale e pepe. Infine aggiungiamo il cognac.

Passo 4

Tagliamo una zucca picccola a lamelle sottili e friggiamo a 170° nell'olio di girasole. Una volta pronte, le spolverizziamo con il peperoncino.

Passo 5

Nelle zucche, svuotiamo la zuppa, adagiamo sopra i gamberetti e decoriamo con la liquirizia. Il tutto da accompagnare con le fettine di zucca croccanti.

Vino consigliato: Gambellara Recioto

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