Tortelloni neri con pesce spada
2014-12-09- Cucina: Italiana, siciliana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 2:00 h
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 2:30 h
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Nero di seppia e pesce spada sono gli ingredienti che regalano a questi tortelloni un sapore mediterraneo, capace di evocare odori e sapori della splendida Sicilia.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 80 gr. di farina 00
- 20 gr. di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1 vescica di nero di seppia
- sale
- Per il ripieno:
- 250 gr. di pesce spada
- 250 gr. di passata di pomodoro
- 1 cipolla (non molto grande)
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- una manciata di olive nere
- peperoncino q. b.
- sale
- Per la crema di melanzane:
- 1 melanzana
- qualche foglia di menta
- olio extravergine d'oliva q. b.
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Per prima cosa, dopo aver preparato la pasta per la sfoglia impastando farina, uova, nero di seppia, semola e sale, dedicatevi alla preparazione della crema di melanzane: fate cuocere in forno preriscaldato (180 gradi) la melanzana per 50 minuti, dividetela in due parti e frullatene una assieme alla menta, all'olio e al sale, fino ad ottenere una specie di crema. Tagliate l'altra metà a dadini, assicuratevi che siano ben asciutti, infarinateli e fateli friggere e dorare per qualche minuto.
Passo 2
Fate soffriggere per qualche minuto la cipolla, unendovi poi il pomodoro, le olive, il sale e il peperoncino. Lasciate cuocere per una decina di minuti per poi aggiungere il pesce spada spezzettato. Mettete il coperchio e fate cuocere per altri dieci minuti circa a fiamma non troppo forte.
Passo 3
Dopo aver preparato i tortelloni, riempiendoli con la ghiotta di pesce spada, fateli cuocere, scolateli bene, e poi conditeli con un po' di sugo di pesce spada, la crema di melanzane, un filo d'olio e i dadini di melanzana fritta.
DA SERVIRE CON:
PIATTO: Insalata di rucola e pomodorini Pachino.
VINO: Cirò Bianco.