Risotto crema di scampi

Passo 1

Per prima cosa pulire gli scampi sotto acqua fredda corrente, mettendone da parte 4 che serviranno interi per decorare il piatto. Privarli della testa e della corazza togliendo il filetto nero.

Passo 2

Mettere quindi le teste in una casseruola aggiungendo 1 litro d'acqua, la cipolla pulita e tagliata in quattro parti, la carota, la costa di sedano, pomodori, olio, sale e vino bianco. Lasciar bollire per una mezzora, schiumandolo se necessario con una schiumarola e poi filtrarlo.

Passo 3

Prepariamo quindi la crema di scampi. Porre in una padella con un filo d'olio gli scambi puliti, salare, pepare, sfumare con metà del vino previsto per la ricetta e lasciar cuocere per qualche minuto. Una volta cotti, aggiungere la panna da cucina e amalgamare il tutto. Frullare poi con un minipimer e mettere da parte la crema.

Passo 4

Pulire lo scalogno e metterlo a soffriggere con un pezzettino di burro e un filo d'olio, aggiungere quindi il riso e farlo tostare per bene. Unire il vino bianco e lasciar sfumare, continuando a girare. Proseguire la cottura aggiungendo il vostro brodo di pesce. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura unite al risotto i pomodorini ciliegini che avrete tagliato a dadini e mantecate con la crema di scampi, ricordandovi di lasciare il risotto "all'onda". Se necessario aggiungere ancora un mestolino di brodo.

Passo 5

Nell'attesa di completare le cottura mettete in una padella i 4 scampi tenuti da parte e saltateli per un paio di minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale. A questo punto sarete pronti per impiattare il risotto, adagiatevi vicino o sopra uno scampo e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato.