Luccio ai ferri

Passo 1

Lavare ogni singolo luccio con abbondante acqua corrente. Realizzare un taglio in corrispondenza della parte bassa del ventre del pesce e proseguire con il coltello fino ad arrivare quasi alla testa. Eliminare tutte le interiora e pulire accuratamente l'interno del pesce con l'acqua. Su un tagliere di legno disponiamo il lardo, il sale grosso, il pepe ed il rosmarino.

Passo 2

Con una mezzaluna o con un coltello affilato creiamo così una sorta di pesto, aggiungendo al composto un filo di olio extravergine di oliva per renderlo più lavorabile. Una volta che il trito sarà piuttosto omogeneo, inserirlo all'interno di ogni luccio. A questo punto possiamo muoverci in due modi, o ricuciamo la pancia dei pesci con uno spago da cucina oppure possiamo semplicemente unirli tramite uno stecchino di ferro.

Passo 3

I lucci sono così pronti per essere posti su una graticola abbastanza lontana dalla brace, così da cuocere molto lentamente e permettere al lardo di sciogliersi e al pesce di insaporirsi nel migliore dei modi con il pesto creato. Il pesce sarà pronto nel momento in cui la pelle avrà assunto una colorazione dorata. In alternativa è possibile porlo in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti, fino ad ottenere una completa doratura.