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Astice con paella di legumi

2014-11-18
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 35m
  • Pronto in: 55m
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L’astice con paella di legumi è un piatto ricco ed armonioso. Con questo piatto si uniscono due ricette che regalano al palato una combinazione perfetta di gusto e delicatezza.

Ingredienti

  • 4 astici di 300 gr ciascuno
  • 250 gr di riso
  • 100 gr di piselli
  • 100 gr di ceci precotti
  • 100 gr di fave
  • 100 gr di lenticchie secche
  • 100 gr di fagioli borlotti precotti
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, salvia)
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino
  • 2 bustine di zafferano
  • Olio extravergine di oliva
  • Brodo vegetale q.b.

Metodo

Passo 1

Per prima cosa cuociamo l'astice al vapore. Con questo tipo di cottura rimangono intatte sia le proprietà nutritive dell'astice che il suo inconfondibile sapore. Prendere una pentola e riempirla di acqua, metterla sul fuoco e portare l'acqua ad ebollizione. Poggiare sopra la pentola la teglia per la cottura a vapore.

Passo 2

A questo punto prendere l'astice e lavarlo sotto l'acqua corrente e una volta che è ben pulito, si può tagliare con una forbice lungo il dorso per tutta la sua lunghezza. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura giusta, si può posare l'astice sulla griglia e coprirlo con un coperchio. Questo tipo di cottura necessita di circa 8-9 minuti per lato dopodiché il nostro astice al vapore è pronto.

Passo 3

Per preparare la paella di legumi fare un trito di carote, cipolle e aglio e metterle in una padella molto capiente aggiungendo 2 bicchieri di brodo vegetale. Far appassire il tutto e unire tutti i legumi. Aggiungere altro brodo, se necessario, e far sciogliere all'interno della zuppa le bustine di zafferano.

Passo 4

A questo punto si può unire il riso assicurandosi che il liquido del brodo lo ricopra del tutto. Coprire la padella e fate cuocere fino a quando il riso non risulta cotto. Appena la paella è pronta si può aggiungere un po' di olio di oliva, il peperoncino in polvere e le erbe aromatiche tritate facendo riposare il tutto per circa 5 minuti.

Distribuire una porzione di paella su un piatto e adagiare l’astice sopra.

L’astice con paella di legumi si abbina ad un vino bianco fermo come un Soave Doc.

A questo piatto possiamo abbinare una vellutata di asparagi.

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