Tortelli di branzino e porcini

Tortelli al branzino e porcini

Ingredienti

  • 750 gr farina
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale
  • 300 gr polpa di branzino
  • 400 gr ricotta
  • 3 alici salate
  • 70 gr porcini
  • 1/2 cipolla
  • 3 albumi
  • 2 tuorli
  • pepe
  • Una noce di burro
  • 1 bicchiere di Martini dry
  • 0,5 dl di panna
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione

Step 1

Preparare la pasta con farina, uova, olio e sale e lasciare riposare per 20 minuti in luogo tiepido tenendo da parte un uovo per spalmarlo nella pasta già pronta successivamente.

Step 2

Bollire il branzino, spolparlo e tritare la polpa con ricotta, alici, funghi e cipolla; amalgamare il tutto con uova, insaporendo con sale e pepe.

Step 3

Distendere e tirare la pasta, pennellare con l'uovo e preparare i tortelli con la farcia. Preparare a parte la salsa facendo restingere il Martini con il burro, aggiungere il pomodoro a dadini e prezzemolo.

Step 4

Cucinare i tortelli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolare e condire con la salsa precedentemente preparata.

Vino consigliato: Lison Pramaggiore Chardonnay