Sarde in saor

2012-09-13
Sarde in saor

Ingredienti

  • 500 grammi di sardine (è importante che siano freschissime)
  • 700 grammi di cipolle bianche
  • Farina di grano tenero (preferibilmente "00") q.b.
  • Olio di semi di arachide o di girasole q.b. per friggere
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di uva sultanina
  • 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
  • pepe nero q.b.
  • sale

Preparazione

Step 1

Iniziare col pulire accuratamente le sardine, rimuovendone la testa e le interiora, ma lasciando la coda. sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda e richiudere le due metà com'erano originariamente. Passare le sarde nella farina e friggerle nell'olio di semi preventivamente riscaldato. Porre le sardine fritte ad asciugare su carta paglia o normale carta assorbente per rimuovere l'eccesso di olio e salarle.

Step 2

Tagliare quanto più finemente possibile le cipolle bianche, mettendole in un tegame ad appassire con l'olio di oliva. Dopo qualche minuto salare e pepare a piacere, aggiungendo i pinoli, aggiungendo quindi il cucchiaio di zucchero semolato ed infine l'aceto lasciandolo sfumare. Quando l'aceto sarà evaporato, aggiungere l'uva sultanina che avremo fatto precedentemente ammollare in acqua tiepida.

Step 3

Disporre le sardine su un piatto da portata e versarvi sopra le cipolle a cui mescoleremo l'uva sultanina, aggiustando di sale e di pepe se necessario. Le sardelle in saor sono ancor più gustose se vengono lasciate riposare dalle 24 alle 48 ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Il piatto ideale per accompagnare le sardelle in saor sono fettine di polenta bianca che esaltano il sapore del pesce senza interferire troppo.
I vini da abbinare a questo piatto tipico della cucina veneziana provengono anch’essi dal Veneto: Pinot bianco dei Colli Euganei, Soave o un Sauvignon Collio, vini gradevolmente secchi, che ben si abbinano al sapore agro-dolce delle sardelle in saor.

  • Persone : 4
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