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Anguilla allo spiedo

2012-09-19
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 50m
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L’anguilla allo spiedo è un piatto gustoso e piuttosto semplice da preparare, tipico della tradizione culinaria umbra ma diffuso anche in altre regioni, in particolar modo in Sardegna.

Ingredienti

  • 1 anguilla di medie dimensioni (1kg circa)
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • succo di 1 limone
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • pangrattato
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

Innanzitutto, dovete spellare l'anguilla, privarla della testa e ripulirla accuratamente asportandone completamente le interiora. Potrete servirvi per questa operazione di un coltellino da inserire nell'orifizio dell'animale, tagliando l'addome sino alle branchie. Quindi, tagliate l'anguilla così ripulita in pezzi non troppo piccoli, di 5-6 cm circa di lunghezza.

Passo 2

In una terrina sufficientemente capiente, preparate la marinatura mescolando aceto, succo di limone, olio, alcune foglie di alloro, sale e pepe. Immergete i tranci di anguilla in questa marinatura e lasciateceli per circa mezza giornata.

Passo 3

Una volta marinati a sufficienza, inserite i pezzi di anguilla in uno spiedo, preferibilmente in acciaio inox, avendo cura di intervallarli con delle foglie di alloro per conferire più sapore alla carne.

Passo 4

A questo punto la vostra anguilla è pronta per essere cotta allo spiedo, con l'accortezza di ungerla costantemente durante la cottura con il rametto di rosmarino intinto nel sugo utilizzato per la marinatura per mantenere la carne più morbida. Poco prima di togliere l'anguilla dal fuoco, ungetela con olio, salatela e cospargetela di pangrattato, per darle un rivestimento croccante...e molto invitante!

Passo 5

Quando l'anguilla avrà assunto un colore dorato potrete toglierla dal fuoco e sarà pronta da servire, insieme a spicchi di limone.

Può essere accompagnata, come contorno, da patate arrosto o da una semplice insalata verde. L’accostamento ideale, soprattutto nella stagione estiva, è con un vino bianco frizzantino o un sauvignon, ma l’anguilla allo spiedo, per via del suo sapore deciso, si può prestare egregiamente anche all’accompagnamento di un buon merlot rosso corposo.

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