Brodo di cozze

2014-03-13
Brodo di cozze

Il brodo di cozze, chiamato anche Zuppa, è un piatto prelibato tipico del golfo di Taranto e della riviera ligure. La preparazione è abbastanza semplice e la sua buona riuscita dipende dalla freschezza della materia prima. Le cozze pugliesi, carnose e saporite, sono ideali per questa ricetta. Vediamo come preparare questo brodo saporito.

Ingredienti

  • 40 cozze
  • 2 pomodori o un barattolo di pelati
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 gambi di sedano
  • 1 peperoncino
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 1 carota
  • 1 rametto di timo
  • 4 fette di pane
  • pepe
  • olio evo
  • scorza di limone

Preparazione

Step 1

Mettete le cozze in un ampio tegame, con 300 ml di acqua. Coprite con un coperchio e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce; la cottura delle cozze richiede pochi minuti, basterà attendere che si saranno aperte con il vapore.

Step 2

Nel frattempo, in una padella scaldate l'olio, tritate finemente cipolla, carota e sedano e mettetele in padella con il peperoncino. Cuocete a fiamma bassa per qualche minuto. Quando le cozze saranno pronte, scolatele conservando il liquido in caldo. Eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate circa una metà di quelli rimasti.

Step 3

Nella padella con il soffritto aggiungete il pomodoro, il timo e l'alloro e cuocete per 5 minuti. Versate l'acqua di cottura delle cozze nella padella e, se necessario, allungate con un po' d'acqua. Assaggiate dopo qualche minuto: le cozze rilasciano molto sale e potrebbe non essere necessario aggiungerne altro. Aggiungete le cozze e insaporite per qualche minuto.

Step 4

Trasferite il tutto in una zuppiera; guarnite con una spolverata di pepe nero, scorzetta di limone e prezzemolo tritato. Tostate il pane, ripassatelo sul fondo di cottura delle cozze e strofinatelo con lo spicchio d'aglio: sarà un gustoso accompagnamento per il brodo.

Vino: Questo brodo si sposa bene con un vino bianco freddo, come la Falanghina.
Piatto: Per creare un menu completo basterà tenere da parte circa 200 gr di cozze, cuocere una pasta corta nella loro acqua e aggiungere dei fagioli cannellini.

  • Persone : 4
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