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Spaghetti alla marinara

2012-01-19
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 1:10 h
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Ingredienti

  • 350 gr di spaghetti
  • 350 gr di pomodori maturi
  • 100 gr di gamberetti
  • 100 gr di vongole
  • 100 gr di cozze
  • 100 gr di calamaretti
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 30 ml di brodo di pesce
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Due ciuffi di prezzemolo
  • Due spicchi d’aglio
  • sedano
  • cipolla
  • sale
  • pepe
  • peperoncino

Metodo

Passo 1

Lavare vongole e cozze per eliminare tracce di sabbia e residui dai gusci. Versare in una pentola il brodo di pesce, il vino e porre sul fuoco. Appena il liquido si è ben scaldato aggiungere le cozze e le vongole e a pentola coperta lasciare che i gusci si aprano. Dopo 5 minuti sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.

Passo 2

Tritare il sedano e la cipolla, farli rosolare in un tegame insieme a due cucchiai d'olio. Unire l’aglio e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati. Salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.

Passo 3

Pulire i calamaretti e sgusciare i gamberetti, sistemarli in una padella con l’aglio, il resto dell’olio ben caldo, un pizzico di sale e pepe e farli insaporire per pochi minuti. Unire il tutto alla salsa, aggiungere anche le vongole, le cozze, il prezzemolo tritato, un po’ di peperoncino, il liquido filtrato e il concentrato di pomodoro. Mescolare e continuare la cottura per 5 minuti.

Passo 4

Far bollire abbondante acqua salata, tuffarvi gli spaghetti e scolarli appena sono al dente, dopodiché farli insaporire per alcuni minuti nella salsa di pomodoro. Disporre gli spaghetti alla marinara in una zuppiera e guarnire con un trito di prezzemolo.

Si può abbinare un vino Alghero Torbato o un altrettanto delizioso Erice Frappato Doc.

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