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Cozze in rosso

2011-12-01
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 1:15 h
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Le cozze sono molluschi diffusissimi in tutti i mari. Il guscio esterno è nero, la parte interna è grigio-azzurro, il classico colore madreperlaceo. Gli esemplari più piccoli sono quelli che crescono sugli scogli, quelli di maggiori dimensioni sono di allevamento. Di solito i mitili di scoglio sono molto apprezzati perché la loro carne è più tenera e delicata. Le cozze si preparano in vari modi ma se si vuole portare in tavola un piatto semplice e saporito conviene cucinare le cozze in rosso.

Ingredienti

  • 2 chili di cozze
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 gr di pomodori
  • un peperoncino piccante
  • olio extravergine d'oliva
  • un rametto di prezzemolo
  • 4 fette di pane casereccio

Metodo

Passo 1

Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, eliminate il filamento che fuoriesce dal guscio tirando verso l'alto, rimuovete le incrostazioni servendovi di un coltellino affilato e sciacquatele di nuovo, abbondantemente.

Passo 2

In un ampio tegame versate l'olio extra-vergine d'oliva, il peperoncino ridotto a pezzetti, lo spicchio d'aglio e i pomodori tagliati a filetti. Fate cuocere per circa 10 minuti, unitevi le cozze, coprite il tegame e continuate la cottura fino a che le cozze non saranno aperte.

Passo 3

Sistemate nei piatti una fetta di pane precedentemente abbrustolito, versatevi sopra due mestoli di cozze in rosso, spolverate con prezzemolo fresco tritato e servite subito in tavola.

Consigli utili:
Un buon vino da servire con le cozze in rosso è sicuramente lo Chardonnay, un bianco delicato e fruttato.
Le zucchine arrostite sott’olio sono un gustoso contorno da proporre con le cozze.

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