Moscardini in salsa piccante
2012-09-06- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 45m
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Dal sapore inteso e deciso, i moscardini in salsa piccante sono un secondo di mare profumato e nutriente e dal carattere sfizioso.
Ingredienti
- 600 gr di moscardini
- 150 gr di passata di pomodoro
- 10 olive nere
- olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 peperoncino rosso piccante
Metodo
Passo 1
Il primo passo per preparare questo piatto e pulire i moscardini e poi lavarli per bene sotto l'acqua corrente. Metteteli da parte in una scolapasta in modo che si asciughino completamente prima di utilizzarli.
Passo 2
Ora in una padella antiaderente abbastanza capiente mettete olio, aglio e peperoncino rosso piccante a pezzetti e fate soffriggere il tutto per qualche minuto a fuoco vivace. Poi, eliminate l'aglio ed aggiungete la passata di pomodoro ed il sale e continuate la cottura a fuoco lento per circa 5 minuti.
Passo 3
A questo punto mettete in pentola anche i moscardini, coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 25 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo che la pietanza non si attacchi al fondo. Poi, sul finire, aggiungete le olive nere in modo che non si cuocino troppo e completate la cottura senza coperto ed a fuoco appena più alto in modo che il sugo si rapprenda ed i moscardini in salsa piccante siano densi e compatti.
Passo 4
Aggiustate di sale se necessario, cospargete il tutto con il prezzemolo tritato e con una manciata di pepe nero e servite il piatto in tavola ben caldo.
Abbinamenti:
I moscardini in salsa piccante possono essere accompagnati da un contorno dal sapore non troppo invasivo che non vada a prevalere su quello ricco di questo piatto di pesce: ad esempio, una fresca insalata di patate oppure dei piselli al vapore conditi con olio e prezzemolo. Da bere insieme a questo piatto dal gusto intenso e piccante è perfetto un vino rosato ed appena aromatico come ad esempio l’ottimo Salice Salentino Rosato DOC, corposo ma allo stesso tempo equilibrato, che ben si adatta ad una pietanza di pesce ricca come i moscardini in salsa piccante senza andarne a coprire il sapore.