Merluzzo in salsa
2013-02-18- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 50m
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Ingredienti
- 4 filetti di merluzzo
- 250 grammi di passata di pomodoro
- 10 olive verdi
- 10 olive nere
- sale
- pepe
- farina tipo 00 q.b.
- olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
Metodo
Passo 1
Iniziamo la preparazione versando della farina all'interno di un piatto piano, in cui andremo ad adagiare i filetti del merluzzo, assicurandoci che siano ben infarinati su entrambi i lati. Versiamo 2 cucchiai di olio all'interno di una padella antiaderente e lasciamo riscaldare per qualche secondo.
Passo 2
Molto delicatamente disponiamo i filetti nella padella lasciandoli scottare a fiamma alta per circa un paio di minuto per lato. Aggiustiamo di sale e pepe e sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, spegniamo il fornello evitando di far asciugare eccessivamente il tutto. Avendo cura di non romperli, trasportiamo i filetti temporaneamente in un piatto, mentre nella padella aggiungiamo la passata di pomodoro, le olive verdi e nere.
Passo 3
Con un mestolo di legno, amalgamiamo il sugo e riadagiamo i filetti di merluzzo nella padella, avendo cura che siano completamente ricoperti dal pomodoro. Lasciamo cuocere a fuoco molto basso con un coperchio per circa trenta minuti, facendo in modo di cuocere alla perfezione il sugo e permettendo allo stesso tempo al pesce di sprigionare tutto il suo sapore. Inpiattiamo irrorando il pesce con il sugo e decorando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Il consiglio è di servire questo gustoso secondo dai sapori decisi, con un primo a base di un delicatissimo risotto, cotto nel brodo di pesce, con pezzetti di merluzzo precedentemente saltati in padella e servito con dell’ottimo olio extravergine di oliva a crudo.