Luccio alla panna acida

Passo 1

Per prima cosa pulite il luccio: aprite la pancia, togliete le interiora, tagliate le pinne presenti sul dorso e sul ventre, lavatelo sotto acqua corrente fredda e, con l'aiuto di un coltello da cucina adatto, fate dei piccoli tagli sui lati. Ora avvolgete l'intero luccio con le fettine di lardo e con del filo per alimenti fissatele bene; adesso prendete un tegame abbastanza grande, versatevi i cubetti di pancetta dolce e fatela rosolare a fuoco lento insieme al burro.

Passo 2

Adesso non vi rimane che adagiarvi il luccio e, sempre a fuoco dolce, lasciatelo cuocere insieme al burro ed alla pancetta, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo vegetale precedentemente preparato per circa venti minuti e, infine, con il vino bianco per gli ultimi dieci minuti; per completare la cottura, versate con un cucchiaio della farina bianca su entrambi i lati, fino a che la pelle del luccio non si sarà dorata completamente.

Passo 3

Una volta che il luccio sarà cotto, toglietelo dal tegame e disponetelo su un piatto abbastanza grande di portata e togliete il filo da cucina. Ora concludete preparando la crema di accompagnamento: versate la panna acida ed il dado vegetale nel tegame, insieme a sale e pepe, quindi lasciate cuocere per qualche altro minuto insieme a dell'acqua calda. Versate la crema così ottenuta direttamente sul luccio e servite in tavola.