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Luccio in salsa d’acciughe e polenta grigliata

2012-12-07
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 40m
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Il luccio in salsa d’acciughe con polenta grigliata è una pietanza che si intona bene con altri piatti a base di pesce e può fungere sia da antipasto che da secondo piatto.

Ingredienti

  • un chilo di luccio
  • mezza cipolla
  • uno spicchio d'aglio
  • un po' di prezzemolo
  • olio di oliva
  • vino bianco
  • dieci acciughe salate
  • un litro e mezzo d'acqua
  • mezzo chilo di farina di mais
  • sale

Metodo

Passo 1

Per prima cosa bisogna lessare il luccio pulito delle interiora e delle squame, in una pentola con abbondante acqua, la carota tagliata a pezzi, un bicchiere di vino bianco, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tagliata a fette, per circa quindici minuti.

Passo 2

In una padella a parte, bisogna preparare la salsa, facendo cuocere le acciughe già lavate e pulite, fino al loro completo scioglimento, condendo con il sale e l'olio d'oliva; quando il luccio sarà lessato bene, riporlo in un piatto e cospargerlo con la salsa di acciughe.

Passo 3

A ciò andrà aggiunta la polenta che dovrà essere preparata il giorno precedente, portando ad ebollizione l'acqua e versando a pioggia la farina di mais, girando con forza fino a che l'impasto sia abbastanza denso. Quindi nel momento in cui il luccio dovrà essere servito, tagliare la polenta a fette e grigliarla; adagiare il luccio con la salsa sulle fette di polenta e presentare il piatto intavola.

Come piatto da associare al luccio in salsa d’acciughe e polenta grigliata, si può pensare a degli spaghetti alle vongole, il tutto corredato da un ottimo Pinot Bianco, che esalta ogni tipo di sapore.