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Galantina di trota salmonata

2014-11-17
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 2:00 h
  • Pronto in: 3:00 h
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La galantina di trota salmonata è un piatto tipico dell’Emilia Romagna, a base di pesce.

Ingredienti

  • 150 grammi di trota salmonata
  • 100 grammi di panna da cucina
  • un uovo
  • un tuorlo
  • 25 grammi di burro
  • un limone
  • 100 grammi di filetto di luccio
  • 100 grammi di storione
  • 25 grammi di pistacchi
  • pancetta dolce q.b.
  • olio q.b.
  • pepe q.b.
  • erbe aromatiche a piacere q.b.

Metodo

Passo 1

Innanzitutto è necessario eviscerare ed eliminare le lisca dallo storione e dai filetti di luccio per evitare di trovare delle spine. Metterli poi a marinare, dopo averli tagliati a listarelle, con un po' di limone, olio, le erbe aromatiche tagliate a pezzetti, il sale e il pepe per almeno due ore.

Passo 2

Nel mentre bisogna mettere nel mixer la trota e aggiungere l'uovo, il tuorlo e la panna poco a poco mixando il tutto volta per volta. Aggiungere poi il burro, che va precedentemente fatto ammorbidire e qualche goccia di limone, ottenendo così una crema morbida. Prendere la terrina e, nel fondo, sistemare la pancetta dolce tagliata in modo molto sottile.

Passo 3

A questo punto bisogna riempire la terrina alternando le listarelle di pesce, la crema mixata e i pistacchi. Ricoprire, infine, con altra pancetta. Cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per circa un'ora. Una volta cotto, servire con una salsa all'erba cipollina, che si può acquistare o preparare molto velocemente a casa, e potrebbe servire per dare un gusto in più al piatto.

La difficoltà per la realizzazione di questa ricetta è media.
Il tempo di preparazione è di due ore e venti e il tempo di cottura è di un’ora circa.

Essendo la galantina di trota salmonata un piatto abbastanza sostanzioso, è consigliabile abbinare un contorno leggero come dei semplici broccoletti verdi saltati in padella oppure una ricca insalata con rucola, mela verde, limone e mais.
Si consiglia di abbinare un buon vino bianco, come l’ Albana di Romagna Amabile, dal gusto fruttato e gradevole che si sposa alla perfezione con questo piatto.

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