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Fettuccine con cannolicchi e carciofi

2011-12-20
  • Porzioni: 4
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Ingredienti

  • 350 gr di fettuccine
  • 700 gr di canolicchi
  • 2 carciofi
  • 4 pomodori maturi
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

Immergere i canolicchi in acqua e sale per un paio d'ore per fargli spurgare la sabbia che possono contenere nei gusci. Nel frattempo lavare il prezzemolo e i l basilico, asciugarli e tritarli. Sbucciare l'aglio, tritarne uno spicchio e schiacciare leggermente l'altro. Tagliare i carciofi a piccoli spicchi ed immergerli in acqua e limone.

Passo 2

Scottare i pomodori, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Togliere i canolicchi dall'acqua e farli rosolare in un tegame con l'olio, lo spicchio di aglio schiacciato ed una piccola parte del prezzemolo, sfumandoli con il vino. Una volta aperti, togliere i molluschi dal loro guscio e disporli in una terrina, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Non aprire i canolicchi rimasti chiusi, ma eliminarli.

Passo 3

Prendere l'aglio tritato e farlo rosolare in una padella con l'olio ed i carciofi, aggiustare di sale e pepe, unire i pomodori e 3-4 cucchiai del liquidi di cottura dei canolicchi. Lasciare cuocere 10-15 minuti, quindi aggiungere i canolicchi, il prezzemolo ed il basilico tritati e lasciare sul fuoco altri 10 minuti. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato, facendola saltare alcuni minuti in padella.

Accompagnare con un vino bianco secco: un Vermentino o una Spigato si sposeranno molto bene con i sapori di questo piatto. Il menù potrà essere accompagnato da un secondo leggero, anch’esso a base di pesce: potrebbe essere una grigliata mista o, in alternativa, branzino, spigola o orata al sale o al forno. Il contorno deve essere leggero e “non invadente”: un’insalata mista in estate, patate al forno o al cartoccio cucinate con pochissimo condimento in inverno.

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