Capesante ai broccoletti
2012-08-27- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 20m
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Andiamo alla scoperta della ricetta delle capesante ai broccoletti.
Ingredienti
- 16 capesante
- mezzo litro di olio di arachide
- un cucchiaio di sale grosso
- 100 grammi di broccoli
- 80 grammi di farina di mais
- 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
Metodo
Passo 1
Il procedimento da seguire risulta piuttosto semplice. Iniziamo pulendo i broccoletti, lavandoli sotto l’acqua corrente e lasciando due centimetri di gambo dopo aver staccato le cime. Asciughiamo con un foglio di carta assorbente, poi portiamo a bollitura mezzo litro d’acqua in una pentola in cui avremo aggiunto il sale grosso.
Passo 2
Facciamo lessare i broccoletti per una decina di minuti: quindi, una volta ultimata la cottura, scoliamoli e posizioniamoli in una ciotola a parte. Aggiungiamo nella ciotola i due cucchiai di olio extra-vergine, e mescoliamo gli ingredienti, con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico, fino ad avere una crema piuttosto densa.
Passo 3
A questo punto è necessario lavare le capesante e, una volta asciugate, metterle a scaldare rapidamente in un tegame asciutto, per farle aprire. Dopo aver rimosso la valva, rotoliamo i molluschi nella farina di mais che avremo disposto in un piatto.
Passo 4
Dopodiché, è necessario versare l’olio di arachide in una padella anti-aderente, e scaldarlo fino a raggiungere la temperatura necessaria per la frittura. Quando l’olio sarà bollente, potremo inserire le capesante, che andranno fritte, scolate e messe ad asciugare su qualche foglio di carta assorbente. A questo punto il piatto è praticamente pronto: non rimane che salare leggermente le capesante e servirle sulla crema di broccoletti.
Per quanto concerne il vino da abbinare, la scelta migliore è rappresentata senza dubbio dal Sauvignon, che con la sua delicatezza contribuisce ad esaltare l’inconfondibile gusto delle capesante. Attenzione con l’olio di frittura, che deve essere cambiato almeno uno o due volte per non far impregnare i molluschi in maniera eccessiva. Questo piatto si può abbinare ad un po’ di insalata di rughetta condita con aceto balsamico.