Canocchie farcite
2012-06-11- Cucina: emilia romagna, Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 60m
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Le canocchie, dette anche cicale di mare o pannocchie sono dei delicati crostacei di colore chiaro con riflessi madreperlacei, ideali da servire come antipasto.
Ingredienti
- un chilo e mezzo di canocchie
- 50 gr. di pan grattato
- 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe o peperoncino
- 2 uova
- 150 gr. di grana grattugiato
- 250 gr. di mollica di pane bagnata nel latte
- mezzo bicchiere di vino bianco
Metodo
Passo 1
Private le canocchie degli occhi, eliminate le punte e le zampette. Mettetele in una ciotola e lasciatele sotto l'acqua corrente per qualche minuto, dopodiché asciugarle e procedere con il taglio lungo il dorso per tutta la lunghezza ed allargarle leggermente.
Passo 2
Procedere adesso alla preparazione del ripieno, preparare un trito di prezzemolo ed aglio e miscelarli in una ciotola insieme alle uova, al pan grattato, al grana, alla mollica, al sale ed al pepe, aggiungere infine mezzo bicchiere di olio e mescolare
Passo 3
Prendere le canocchie e riempirle con il composto realizzato, disporle in modo allineato in una teglia precedentemente oleata, versare il restante olio ed il vino, un pizzico di sale ed infornare a 180° per circa trenta minuti, bagnandole ogni tanto con il sugo di cottura.
Passo 4
Da accompagnare come base, preparate delle patate tagliate a fettine sottili, cotte al forno con rosmarino, un filo di olio extra vergine ed uno spicchio di aglio intero da togliere a fine cottura, disponetele su un piatto da portata e porvi al di sopra le canocchie, spolverizzate infine con un leggero trito di prezzemolo fresco, vanno servite calde.
Il vino indicato per questo antipasto è sicuramente bianco, un Locorotondo DOC o anche un Tocai Friulano.