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Caciucco di arselle con polenta

2012-09-11
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 50m
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Il caciucco di arselle con la polenta, è un tipico piatto toscano che funge da primo piatto ed è molto sostanzioso oltre che appetitoso specialmente se preparato con i metodi di una volta. Le arselle con la polenta sono consumate specialmente nella zona del viareggino ma sono rinomatissime in tutta la regione.

Ingredienti

  • 1 kg e mezzo di arselle
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • timo
  • rosmarino
  • basilico
  • 1 scalogno
  • farina quanto basta
  • sale
  • pepe
  • 200 grammi di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco

Metodo

Passo 1

Mettete a bagno in acqua e sale le arselle per farle spurgare per bene e lasciatele lì per circa un paio d'ore. Dopo tale tempo, sminuzzate finemente tutte le erbe aromatiche e lo scalogno e mettetele in una larga padella con i 4 cucchiai d'olio e lasciate rosolare a fiamma bassa poi aggiungete le arselle e aumentate a a fiamma viva irrorando con del vino e coprendo la padella.

Passo 2

Le arselle sono pronte quando si apriranno e allora leverete il guscio superiore e passerete con un colino il sughetto avendo l'accortenza di tenere al caldo le arselle. In un pentolino fate sciogliere il burro ed unite un pò di farina fino a formare una cremina e poi aggiungete il sughetto che avevate filtrato.

Passo 3

Preparate una polenta con 500 grammi di farina gialla che verserete a pioggia in circa un litro di acqua salata e bollita. Mescolate con un cucchiaio di legno per circa tre quarti d'ora fino a che la polenta non si stacchi dalle pareti della pentola . Una buona polenta, fatta come la facevano le nonne, richiede tanto tempo e pazienza.

Passo 4

In alternativa ci sono le polente precotte che sono pronte in pochi minuti ma il sapore purtroppo non è quello della vera polenta tradizionale. Una volta che la polenta è cotta, preparate un letto di questo composto su di un piatto da portata e nel mezzo adagiatevi il caciucco di arselle e poi irrorate col sughetto preparato in precedenza. Cospargete la pietanza con del prezzemolo tritato finemente.

Accompagnate il piatto con dell’ottimo Chianti classico delle colline senesi.

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