Trota fritta con patate arrosto

2013-04-11
Trota fritta con patate arrosto

Ingredienti

  • 4 trote da 300 grammi cadauna
  • 1 litro di olio di semi di girasole
  • 200 grammi di farina 00
  • sale
  • pepe
  • vino bianco secco
  • 2 uova
  • salvia
  • 4 spicchi di limone
  • Patate arrosto:
  • 200 grammi di patate
  • olio extravergine di oliva
  • timo
  • peperoncino
  • sale

Preparazione

Step 1

Togliere la pelle e squamare con cura le sei trote per lavarle e asciugarle. Poi pulirle togliendo la testa e, dopo averle aperte a libro, eliminare la lisca. Dopodichè tagliarle a striscioline, che andranno insaporite con l'aggiunta di un po' di sale e pepe prima della preparazione della frittura.

Step 2

In seguito infarinare le trote in 200 grammi di farina bianca 00, sbattere l'uovo e passarvi le striscioline di pesce. Tuffare il tutto in una grande padella nella quale è stato scaldato, fino a renderlo bollente, olio di semi di girasole allungato con del vino bianco secco.

Step 3

In questo modo il pesce friggerà formando una croccante panatura esterna. La frittura dura pochi minuti, dopodichè appoggiare il pesce sulla carta assorbente, per eliminare i residui di olio, aggiungere sale e pepe ed impiattare su un piatto scaldato in precedenza.

Step 4

Il contorno, a base di patate arrosto, è molto semplice ma scenografico. Tagliare le patate a fettine sottili per poi disporle in una teglia in posizione verticale, una accanto all'altra. Dopodichè insaporire con l'aggiunta di timo e peperoncino ed infornare per circa quindici minuti a 180 gradi, in modo che, oltre alla cottura, si formi uno strato croccante sulle patate.

Step 5

Estrarre la teglia dal forno, aggiungere un pizzico di sale e impiattare completando con l'aggiunta di olio extravergine di oliva. A piacere è possibile aggiungere una fetta di limone o alcune foglie di salvia.

Piatto in abbinamento: linguine allo scoglio
Vino in abbinamento: Arneis Doc delle Langhe, molto fruttato con sentori di pera e mela, di grande fragranza e sapidità

  • Persone : 4
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