Sogliola alla salsa mornay

2012-07-11
Sogliola alla salsa mornay

La sogliola alla salsa Mornay è un piatto tipico della gastronomia Danese, diffuso anche nel nostro paese. Si tratta di un secondo davvero delicato, in cui il sapore leggero del pesce viene arricchito dal gusto corposo della salsa.

Ingredienti

  • 4 filetti di sogliola
  • 500 ml di vino bianco secco
  • 90 gr di burro
  • 50 gr di farina 00
  • 500 ml di latte intero
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • noce moscata
  • 2 uova
  • 100 ml di panna da cucina
  • 50 g di formaggio groviera

Preparazione

Step 1

Lavate la sogliola per eliminare qualunque residuo di squame o interiora. Preparate una pirofila antiaderente e ungetela con 40 grammi di burro, avendo cura di coprire tutta la superficie. Adagiatevi i filetti di sogliola, salate, pepate e versate il vino bianco secco. Coprite la pirofila con carta alluminio e ponete in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Step 2

Estraete la pirofila, tenete i filetti di sogliola in caldo e recuperate il fondo di cottura. Ora potrete procedere alla preparazione della salsa Mornay. Prendete un pentolino antiaderente e ponetevi i 50 grammi di burro residuo. A fiamma molto bassa, sciogliete il burro, quindi versate la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporate il mezzo litro di latte e continuate a mescolare costantemente.

Step 3

Aromatizzate con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Fate addensare per circa 15 minuti, senza mai smettere di mescolare. Grattugiate il formaggio groviera e separate i tuorli delle uova dagli albumi. Unite alla salsa il fondo di cottura delle sogliole, i due tuorli sbattuti, la panna liquida e, per ultimo, il groviera grattugiato.

Step 4

Terminate la preparazione della salsa per circa altri 5 minuti, fino a quando non sarà densa e liscia. Rimettete i filetti di sogliola nella pirofila, cospargeteli con la salsa Mornay e fate cuocere una decina di minuti in forno, per ottenere una lieve doratura. Servite le sogliole ben calde.

Per accompagnare questo piatto, potrete optare per un vino bianco leggero e frizzante. A completamento del pasto, potrete gustare delle tagliatelle con salmone e pachino.

  • Persone : 4
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