Seppie e piselli
2012-06-25- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 1:15 h
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Ingredienti
- Una seppia da un chilo
- 500 grammi di piselli surgelati
- 300 grammi di pomodori o pelati
- Un bicchiere di olio d'oliva, circa 50 grammi
- Un bicchiere di vino bianco
- Due filetti di acciughe
- Uno spicchio di aglio
- Acqua o brodo vegetale 500 ml.
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe o peperoncino
Metodo
Passo 1
Pulire la seppia sotto l'acqua corrente, spellandola e togliendole gli occhi, la borsa contenente il liquido nero e le pinne, avendo cura di lavarla molto bene. Tagliarla quindi a striscioline, utilizzando anche i tentacoli e la testa.
Passo 2
Soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio, unire la seppia e lasciarla cuocere per cinque minuti, dopodiché aggiungere il vino bianco e i due filetti di acciuga. Si lascia evaporare il vino, si uniscono i pomodori passati al setaccio, l’acqua o il brodo sino a ricoprire la seppia.
Passo 3
Lasciar cuocere per mezz’ora, nel frattempo preparare i piselli, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e versarvi i piselli ancora surgelati, lasciar cuocere per circa quindici minuti dal bollore.
Passo 4
A cottura ultimata, unire i piselli alla seppia e continuare per altri quindici minuti, aggiungere infine un filo di olio, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale, spolverizzare con del pepe o peperoncino e servire ben calde.
Passo 5
La seppia può essere accompagnata da patate tagliate a tocchetti e rosolate al forno o fette di pane abbrustolito spolverizzate con dell’aglio.
Con questo tipo di piatto possiamo abbinare due tipi di vini entrambi molto delicati e intensi, il bianco Pinot grigio o il Tarquinia rosato indicato nelle preparazioni di pesce cotte in umido o con del brodo.