Scampi alla busara

2011-09-28
Busara di scampi

Ingredienti

  • 16 scampi (circa kg 1.2)
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 30 gr di prezzemolo
  • 2 peperoncini piccanti secchi
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 200 gr di pomodori tipo sammarzano (o ciliegini)
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Sotto il getto dell’acqua corrente lavate accuratamente gli scampi, con l’aiuto delle forbici tagliate il carapace da ambo i lati, dalla coda verso la testa, in modo che venga scoperta la polpa e si abbia così una cottura facilitata. Se volete potete anche incidere il dorso degli scampi in modo da facilitare i commensali nel mangiarli.

Step 2

A questo punto, in un tegame fate soffriggere a fuoco medio nell’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio interi, quando avranno assunto un bel colore dorato, levateli e gettateli. Aggiungete ora un trito di cipolla finissimo, i due peperoncini precedentemente privati dei semi, e la polpa dei pomodori privati della buccia.

Step 3

Fate cuocere a fuoco lento, passati cinque minuti, unite il vino bianco e gli scampi. Abbassate ulteriormente la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura fino a quando la carne dei crostacei non sarà bianca e compatta.

Step 4

Controllate se va bene di sale e spruzzate il tutto un trito di prezzemolo. Si consiglia di servire in piatti fondi accompagnando con il sugo di cottura.


Hai provato la ricetta? Nelle tue zone si usano ingredienti diversi? Raccontacelo...

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