Scampi alla busara

2011-09-28
Busara di scampi
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Ingredienti

  • 16 scampi (circa kg 1.2)
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 30 gr di prezzemolo
  • 2 peperoncini piccanti secchi
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 200 gr di pomodori tipo sammarzano (o ciliegini)
  • sale
  • pepe

Preparazione

Fase 1

Sotto il getto dell’acqua corrente lavate accuratamente gli scampi, con l’aiuto delle forbici tagliate il carapace da ambo i lati, dalla coda verso la testa, in modo che venga scoperta la polpa e si abbia così una cottura facilitata. Se volete potete anche incidere il dorso degli scampi in modo da facilitare i commensali nel mangiarli.

Fase 2

A questo punto, in un tegame fate soffriggere a fuoco medio nell’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio interi, quando avranno assunto un bel colore dorato, levateli e gettateli. Aggiungete ora un trito di cipolla finissimo, i due peperoncini precedentemente privati dei semi, e la polpa dei pomodori privati della buccia.

Fase 3

Fate cuocere a fuoco lento, passati cinque minuti, unite il vino bianco e gli scampi. Abbassate ulteriormente la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura fino a quando la carne dei crostacei non sarà bianca e compatta.

Fase 4

Controllate se va bene di sale e spruzzate il tutto un trito di prezzemolo. Si consiglia di servire in piatti fondi accompagnando con il sugo di cottura.