Risotto scampi e zafferano

2012-05-07
Risotto scampi e zafferano

Ingredienti

  • 350 grammi di riso (adatto Arborio o Elba)
  • 500 grammi di scampi
  • 1 cipolla
  • un gambo di sedano
  • 1 carota
  • una bustina di zafferano
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe quanto basta
  • qualche cucchiaio d'olio di oliva

Preparazione

Step 1

La prima operazione da farsi è quella di pulire gli scampi estraendo la polpa, ma conservando le teste e le chele che vanno utilizzate per preparare il brodo.

Step 2

Mettete da parte la polpa per il momento e concentratevi sulla preparazione del brodo per il quale, oltre alle parti degli scampi, vi occorreranno anche un gambo di sedano e una carota da mettere a bollire con un litro abbondante di acqua. Sistemate di sale e ricordatevi di schiumare il brodo.

Step 3

Intanto sbucciate la cipolla e affettatela finemente, quindi mettetela a soffriggere nell'olio facendola imbiondire, poi aggiungete il riso che deve tostare in modo che i chicchi risultino trasparenti. A questo punto aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. La cottura del riso prosegue con l'aggiunta di qualche mestolo del brodo di pesce che avete preparato, ma prima dovrete filtrarlo.

Step 4

Dopo circa una quindicina di minuti potrete aggiungere lo zafferano che prima avrete fatto sciogliere in una tazzina con un poco di brodo, quinidi unite anche la polpa degli scampi tagliata a pezzi non troppo piccoli. E' importante mescolare piuttosto delicatamente per non sbriciolare i crostacei; aggiustate di sale e aggiungete anche una macinatina di pepe. Servite caldissimo ornando i piatti con alcune teste di scampi.

Si tratta di una tipica ricetta milanese (il risotto allo zafferano) con una variante “marinara” e potrete accompagnare il piatto con un buon vino rosso lombardo come il bonarda dell’Oltrepo Pavese o, se preferite, potrete scegliere un bianco secco di Franciacorta.

Si tratta di un risotto in cui agli scampi si possono sostituire anche i gamberi e il risultato sarà comunque squisito.

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  • Persone : 4
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