Risotto all’anguilla

2013-02-15
Risotto all’anguilla

Ingredienti

  • 400 grammi di riso
  • 1 anguilla di circa 350 grammi
  • 1 limone
  • 50 grammi di burro
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 40 grammi di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino
  • sale
  • pepe
  • olio extra-vergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Per prima cosa pulite l'anguilla. Cominciate con il togliere la pelle, poi pulite le interiora e infine togliete le lische all’anguilla, successivamente tagliatela in pezzi tutti uguali di circa quattro o cinque centimetri. Prendete una pentola abbastanza ampia e fate soffriggere il burro insieme al prezzemolo a questo punto prendete i pezzi di anguilla precedentemente tagliati lavatali e asciugateli e metteteli nella pentola facendoli cuocere a fiamma alta.

Step 2

Aggiungete all'anguilla il pepe, il sale, il succo di limone e le due foglie di alloro. Una volta fatto questo coprite la padella e lasciate cuocere il pesce, insieme ai condimenti, per circa 20 minuti a fuoco molto basso.

Step 3

Una volta che il pesce è cotto versate il riso nella pentola e aggiungete 5-6 mestoli di acqua molta calda e un bicchiere di vino. Mescolate in maniera continua finchè il riso non sarà cotto.

Step 4

A fine cottura aggiungete il sale e a piacimento anche il pepe. Impiattate il risotto aggiungendo del prezzemolo tritato alla fine.

Il risotto all’anguilla si abbina bene con vini bianchi leggeri e frizzanti, molto adatti sono i vini veneti come il Pinot Bianco.
Come secondo piatto, per una cena tutta a base di anguilla, suggeriamo di abbinare eventualmente anguilla grigliata con verza.

  • Persone : 4
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