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Zuppa di zucca con gamberi

2013-05-24
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 60m
  • Pronto in: 1:30 h
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La zuppa di zucca e gamberi è un piatto molto delicato, ideale per un pranzo o una cena eleganti.
E’ una pietanza molto comoda da preparare se si hanno ospiti visto che si può preparare in anticipo, e poi essere riscaldata al momento.

Ingredienti

  • Zucca 800 gr.
  • Gamberi 600 gr.
  • Burro 50 gr
  • Erba Cipollina q.b.
  • Sale
  • Pepe
  • Acqua 1 litro
  • Olio Extra Vergine D'oliva 3 cucchiai
  • Vino Bianco 70 ml
  • Brandy 250 ml
  • Panna fresca 200 ml
  • 1 Scalogno
  • 3 Spicchi d'aglio

Metodo

Passo 1

Per preparare una buona zuppa, si dovranno innanzitutto pulire i gamberi privandoli del carapace e della testa oltre che dei filamenti che farebbero risultare il gambero amaro.

Passo 2

Teste e carapace si salteranno con un due cucchiai d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio, e secondo il gusto, una strisciolina di peperoncino, per poi essere sfumati con un 20 ml circa, di vino bianco.

Passo 3

Una volta evaporato il vino, si ricoprirà con l'acqua e si porterà ad ebollizione, lasciando cuocere per circa mezz'ora. Mentre il fumetto insaporisce si può passare a pulire la zucca, eliminarne i filamenti e tagliarla a pezzetti.

Passo 4

Tritare lo scalogno e lasciarlo imbiondire assieme ad uno spicchio d'aglio nel burro, quindi versarci la zucca tagliata. Salare e pepare lasciando cuocere per una decina di minuti, cominciando ad aggiungere il fumetto filtrato. A questo punto, si potranno saltare i gamberi puliti, in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio, sfumandoli con il brandy e il vino.

Passo 5

Quando la zucca sarà morbida, allora si potrà passare al mixer con la panna e parte dei gamberi, per insaporirla maggiormente. Aggiustare di sale e pepe, versare in una zuppiera e decorare con i gamberi rimasti e l'erba cipollina.

Accompagnare la zuppa con del buon Ribolla Gialla dei Colli Orientali del Friuli, o uno Chardonnay di Sicilia.
Può seguire questo delizioso primo piatto, un buon Pesce Spada in Salmoriglio, un altro invitante piatto, che lascerà i commensali deliziati.