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Zuppa di pesce con crostini di pane

2012-03-24
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 35m
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Ingredienti

  • 400g di rana pescatrice
  • 500g di scorfano
  • 500g di cagnoletto/gattuccio
  • 4 piccole seppie
  • 6 code di scampi
  • 10 cozze
  • 15 vongole
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 pizzico di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • Vino Bianco
  • olio extra-vergine d'oliva
  • pepe
  • sale

Metodo

Passo 1

Pulite con molta cura il pesce, con le teste, le lische e i carapaci, in una pentola fate un fumetto bollendo in molta acqua per almeno 30 minuti. In un tegame fate rosolare con un velo d'olio e lo spicchio d'aglio la polpa dei pesci tagliati a cubetti, le seppie tagliate a strisce e le code degli scampi.

Passo 2

Successivamente aggiungete il fumetto di pesce, ricordatevi di filtrarlo prima, aggiungete un pizzico di sale e un pò di pepe e portate a ebollizione. Unitevi quindi il pomodoro privo di pelle e semi, tagliato a pezzettini, precedentemente sbollentato, un pizzico di prezzemolo, un goccio di vino bianco e lasciate cuocere per almeno 10 minuti.

Servite aggiungendo cozze e vongole fatte saltare in padella a fuoco vivo e guarnite il tutto con crostoni di pane abbrustolito.
Come vino consigliamo uno Chardonnay.