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Stoccafisso e patate alla bolzanina

2014-05-27
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 1:10 h
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Lo stoccafisso con patate alla bolzanina è un piatto tipico dell’Alto Adige (nella tradizione locale “Bozner Stockfischgröstl”).

Ingredienti

  • gr. 400 di stoccafisso
  • gr. 700-800 di patate novelle di media grandezza
  • sale
  • pepe
  • gr. 50 di burro
  • 1 cipolla bianca
  • uno spicchio d'aglio
  • 200 ml di panna fresca
  • 2 foglie di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo

Metodo

Passo 1

È importante mettere a bagno lo stoccafisso per almeno 24 ore prima di cucinarlo, quindi immergerlo in acqua e lasciarlo bollire per 15-20 minuti, e comunque finché la cottura permetta alla carne di staccarsi facilmente dalle lische.

Passo 2

Nel frattempo lavare in abbondante acqua corrente le patate senza sbucciarle, quindi lessarle intere in acqua bollente per almeno 15 minuti. Scolarle dall'acqua bollente e sbucciarle ancora calde (fare attenzione a non scottarvi, magari utilizzando un panno leggermente umido per proteggervi e un coltello per pelarle), poi lasciarle raffreddare ponendole in un piatto, e tagliarle a fettine alte circa 5 mezzo centimetro.

Passo 3

Verificate la cottura dello stoccafisso, quindi scolatelo e pulitelo dalla pelle e dalle lische, passando poi a spezzettarlo con le mani. In una padella capiente (la classica 28 cm di diametro) mettete a cuocere nel burro fuso la cipolla e l'aglio tritato, poi, quando sia la cipolla sia l'aglio saranno ben dorati (ma non bruciati, attenzione!), aggiungere i pezzetti dello stoccafisso e le patate tagliate a fette, aggiungere il sale, il pepe e le due foglie di alloro.

Passo 4

Lasciate cuocere a fuoco vivo finché sia il pesce sia le patate saranno ben rosolati. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare la cottura e fare in modo che pesce e patate non brucino. A cottura completata aggiungere la panna fresca, assaggiare e sistemare di sale e pepe se necessario, poi spegnere il fuoco e lasciare il tutto a mantecare coperto per 5 minuti, come si farebbe con un risotto.

Prima di servire mescolare delicatamente per impedire allo stoccafisso e al pesce di sminuzzarsi troppo, quindi aggiungere il prezzemolo e servire ben caldo.

Vino: Müller Thurgau
Piatto da abbinare: insalata di finocchi, arance e capperi.

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