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Risotto cozze e finferli

2011-09-28
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 50m
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Ingredienti

  • 180g di riso
  • 500g di cozze
  • 250g di finferli
  • 1 cipollotto
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • brodo vegetale
  • grana grattugiato (opzionale)
  • pepe
  • olio evo
  • sale
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio

Metodo

Passo 1

In una casseruola, far soffriggere lo spicchio d’aglio e aggiungere le cozze (in precedenza pulite) e farle aprire, aggiungere prima di fine cottura del prezzemolo tritato e del pepe. Una volta aperte, sgusciare le cozze, tranne un paio da usare per decorazione.

Passo 2

In una padella, far saltare i funghi lavati e tagliati in poco olio e una noce di burro, finché non si asciuga tutta l’acqua. Aggiungere il riso, tostarlo a fuoco vivace e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale.

Passo 3

Verso fine cottura, aggiungere le cozze e una manciata di prezzemolo tritato. Mantecare con una noce di burro e una spolverata di grana grattugiato (opzionale). Servire il riso su un piatto da portata decorato con le cozze intere.