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Fregola con bottarga, pomodoro e prezzemolo

2015-01-09
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 10m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 30m
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La fregola è un piatto sardo molto simile al cous cous che, come la pasta, può essere cucinato in diversi modi e con diversi tipi di ingredienti. La fregola con bottarga, pomodoro e prezzemolo è una ricetta prelibata e dal gusto molto particolare.

Ingredienti

  • 300 gr di fregola sarda
  • Bottarga di muggine grattugiata
  • 250 gr di pomodorini pachino
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio di oliva extravergine
  • 1L di brodo vegetale
  • Sale
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Peperoncino forte a piacere

Metodo

Passo 1

Si inizia la ricetta preparando un litro di brodo vegetale e nel frattempo lavando i pomodorini e tagliandoli in 4 parti. In una pentola antiaderente a bordi alti far soffriggere in circa 3 cucchiai di olio di oliva uno spicchio d'aglio tritato finemente e il peperoncino.

Passo 2

Far dorare leggermente l'aglio e appena è pronto aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. A questo punto far saltare tutto sul fuoco a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando i pomodorini non sono leggermente appassiti e unire la fregola.

Passo 3

Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno per non far attaccare la fregola. Versare il litro di brodo vegetale bollente, mescolare di nuovo e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando la fregola non sarà cotta (il tempo di cottura dipende dal tipo di fregola che si utilizza). Durante la cottura assaggiare e salare. Nel frattempo si può grattugiare la bottarga con una grattugia per formaggio.

Passo 4

Trascorso il tempo di cottura, e quando l'acqua sarà tutta assorbita, cospargere la superficie con del prezzemolo fresco tritato e infine spolverare con abbondante bottarga di muggine precedentemente grattugiata. Questo piatto, per essere gustato al meglio, va servito ben caldo.


La fregola con bottarga, pomodoro e prezzemolo è ottima se accompagnata ad un vino bianco intenso e gradevole come il Vermentino di Gallura, che ha un retrogusto leggermente amarognolo.

Come secondo piatto possiamo abbinare una ricetta altrettanto delicata come il salmone in crosta di patate e zucchine.