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Conchiglioni di cozze e verdure

2012-03-27
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 40m
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Ingredienti

  • 12 conchiglioni
  • 1/2 kg di cozze
  • 2 zucchine
  • 2 melanzane
  • 2 peperoni
  • 125 ml di besciamella
  • 200 gr di mollica di pane
  • una bustina zafferano
  • olio extra-vergine di oliva
  • un ciuffo di prezzemolo
  • pan grattato
  • peperoncino
  • sale q.b.

Metodo

Passo 1

Lavate accuratamente le verdure e le cozze, mettete le cozze in una pentola e fatele cuocere a vapore finché i gusci saranno aperti, poi sgusciatele. Prendete le zucchine, le melanzane, i peperoni e tritatele a julienne. In una padella, fate riscaldare tre cucchiai di olio di oliva; mettete le cozze sgusciate e tagliate a pezzi più piccoli nell'olio e fatele soffriggere con il prezzemolo ed un pizzico di peperoncino. Dopo circa 10 minuti aggiungete le verdure nella padella e la mollica di pane sbriciolata, precedentemente ammorbidita in acqua e zafferano.

Passo 2

Fate mantecare per altri 5 minuti, aggiungete la besciamella e lasciate amalgamare a fuoco basso per 10 minuti. A questo punto, fate cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata. Scolateli ancora al dente. Lasciateli raffreddare poi prendete il ripieno precedentemente preparato ed imbottite l'interno dei conchiglioni.

Passo 3

Disponeteli in una teglia da forno, dopo averla unta. Cospargete i conchiglioni con pan grattato e rifinite con un filo d'olio. Infornate per circa 10 minuti a 240°.

Suggerimenti: questo piatto è perfetto se associato ad un vino bianco secco servito freddo, come il Pinot grigio. Potete servire i conchiglioni seguiti da una fresca insalata di radicchio, rucola e lattuga.