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Calamaretti con purea di ceci

2014-11-06
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 25m
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 40m
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I calamaretti con purea di ceci sono un secondo piatto molto leggero e dal gusto delicato che completa in modo originale un pranzo a base di pesce.

Ingredienti

  • 600 gr calamari freschi
  • 250 gr di ceci lessati
  • 300 gr di brodo vegetale
  • 3 spicchi di aglio
  • Olio di oliva
  • Rosmarino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Peperoncino

Metodo

Passo 1

Cominciare a pulire accuratamente i calamaretti sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente. Una volta svuotati e spellati metteteli a sbollentare per circa 2-3 minuti. Appena saranno pronti, scolateli bene e riponeteli su un ripiano per tagliarli a pezzettini.

Passo 2

In una padella mettete un filo di olio e uno spicchio di aglio tagliato finemente, fate soffriggere e unite i pezzetti di calamaretti. A questo punto aggiungete il peperoncino per dare un sapore piccante alla portata, il sale e il pepe. Fate saltare per qualche minuto affinché i calamari si insaporiscano. Toglierli dal fuoco e metterli da parte in un piatto.

Passo 3

Nel frattempo preparate la purea di ceci. Si possono utilizzare ceci già lessati o in alternativa mettere quelli secchi in ammollo dalla sera prima e poi cuocerli per circa 30 minuti. In una padella mettere un filo di olio, 2 spicchi di aglio schiacciati e il rosmarino. Far rosolare e versare i ceci ben sgocciolati. Coprire e far cuocere per un paio di minuti. Trascorso questo tempo, unire ai ceci il brodo vegetale e far cuocere il tutto per circa 10 minuti.

Passo 4

Quando i ceci si saranno insaporiti trasferiteli nel frullatore e frullarli fino ad ottenere una purea omogenea. Se il composto è troppo asciutto, unite altro brodo per ottenere una crema facendo attenzione che non sia troppo liquida. A questo punto mettete la crema di ceci in un piatto stendendola bene con un cucchiaio. Adagiate al centro i pezzettini di calamaretti cotti precedentemente guarnendoli con un filo di olio extra vergine.

I calamaretti con purea di ceci si accompagnano bene con un vino bianco secco come l’Alto Adige Riesling. Come primo piatto si può abbinare un risotto ai frutti di mare.

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