Fagottini di porri, salmone e robiola

2012-04-05
Fagottini di porri, salmone e robiola

I fagottini di porri, salmone e robiola sono un piatto laborioso, ma di grande effetto per cui si consiglia di riservarlo per i pranzi importanti. E’ composto da crespelle che sono avvolte come un pacchettino regalo e che possono avere come ornamento un piccolo fiocco fatto da una foglia di porro. La preparazione è piuttosto lunga, occorrerà all’incirca un’ora a cui aggiungere il tempo per miscelare, far riposare e poi friggere l’impasto per le crespelle (tre quarti d’ora).

Ingredienti

  • Per le crespelle:
  • 250 grammi di farina
  • 20 grammi di burro
  • 250 ml di latte
  • 1 uovo più un tuorlo
  • sale q.b.
  • Per il ripieno:
  • 1/2 kg. di porri
  • 100 grammi di robiola
  • 100 grammi di salmone affumicato
  • 2 tuorli
  • un bicchiere di latte
  • 40 grammi di burro
  • una spolverata di parmigiano o grana padano
  • una grattatina di noce moscata
  • sale q.b.
  • pepe

Preparazione

Step 1

Preparate innanzitutto le crespelle con un impasto con farina, sale, latte e uovo, amalgamate bene e aggiungete il burro fuso e raffreddato, quindi lasciate riposare almeno mezz'ora in frigorifero. In una larga padella antiaderente friggete le vostre crepes con una scaglia di burro, quindi dedicatevi alla preparazione del ripieno.

Step 2

Lavate i porri e tagliateli a rondelle finissime che metterete ad appassire in padella con un poco di burro, aggiungete il sale e il latte lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi lasciate raffreddare un poco. Inserite le uova sbattute, la robiola, una grattatina di noce moscata, pepe e amalgamate bene.

Step 3

Accendete il forno a 180° e poi tritate a pezzetti il salmone, quindi iniziate a porre il ripieno nel centro di ogni crespella e cospargetelo con qualche pezzetto di salmone; ripiegate come si trattasse di un pacchetto e ponete il tutto in una pirofila imburrata.

Step 4

Spolverate i fagottini con una manciata di parmigiano o grana padano e disponete qualche fiocchetto di burro, poi passate in forno una decina di minuti.

I fagottini sono ottimi con del bonarda dell’Oltrepo Pavese.

  • Persone : 4
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