Cocktail di scampi

2012-10-29
Cocktail di scampi
Pietanza molto in voga, riscuote sempre molto successo per il connubio gustoso tra gli scampi e la salsa rosa, o salsa cocktail. Semplice da realizzare, si esalta scegliendo ingredienti di alta qualità.

Ingredienti

  • 16 code di scampi freschissime
  • 250g maionese
  • 100g ketchup
  • 70ml panna fresca
  • 30g senape dolce
  • 2 cucchiai cognac
  • 1 cucchiaio di salsa Worcester
  • 2 pomodorini ciliegia
  • prezzemolo

Preparazione

Step 1

Sgusciate le code di scampi lasciando solo l'estremità, ed eliminate il filo nero della schiena, se presente. Sbollentatele in acqua calda salata per circa due minuti, comunque non troppo per preservare la bontà dello scampo fresco.

Step 2

Per la salsa: versate la maionese in una ciotola; scegliete una maionese molto soda, perchè influirà sul risultato finale. Aggiungete il ketchup, il cognac e la salsa Worcester, mescolando bene dopo ogni aggiunta per amalgamare gli ingredienti. Unite la senape (quella in tubetto vi eviterà la formazione dei grumi; se usate quella in polvere, setacciatela con cura). Montate poco la panna, e aggiungetela, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per non smontarla.

Step 3

Per impiattare: la tradizione vuole che il cocktail di scampi venga servito in coppe alte, stile coppe da gelato. In alternativa potete usare delle coppette tonde, in generale è opportuno far sì che la salsa resti raccolta e non sparsa sul piatto.

Step 4

Versate circa quattro cucchiai di salsa cocktail in ciascuna coppa, e immergete le code dei quattro scampi (appena tiepidi, o freddi) per circa la metà della lunghezza, facendo sporgere il carapace che avete lasciato intatto.

Step 5

Al centro dei quattro scampi ponete mezzo pomodorino ciliegia con la parte tonda verso l'alto. Decorate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ottimo come inizio di cene di pesce, può essere seguito da linguine all’astice e un branzino al vapore, oppure per un pranzo veloce si può far seguire semplicemente da un’insalata di piovra fredda.
Vino consigliato: vino bianco frizzante, o un rosè frizzante per osare.
  • Persone : 4
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