Bresaola in salsa d’acciughe

2012-11-08
Bresaola in salsa d’acciughe
La bresaola è un salume ottenuto dalla salatura e stagionatura della carne di manzo, ottima da gustare tagliata a fette sottili e condita con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe.
Un modo diverso e particolarmente goloso per assaporare la bresaola è condirla con la salsa di acciughe.

Ingredienti

  • 350 gr. di bresaola tagliata a fette sottili
  • 4 filetti di acciughe sottolio
  • due cucchiai di capperi
  • 6 olive grandi verdi snocciolate (4 per preparare la salsa, 2 per decorare)
  • 4 uova sode (2 per la salsa, 2 per decorare)
  • una cipolla piccola
  • prezzemolo (tenere da parte qualche fogliolina per decorare)
  • 2 cucchiai d'aceto
  • olio extravergine d'oliva
  • pepe

Preparazione

Step 1

Per preparare la salsa di acciughe porre due uova sode in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Tritare finemente il prezzemolo con i capperi, le acciughe e 4 olive. Unire il trito alle uova, aggiungere l'aceto, il pepe e 4 cucchiai di olio e mescolare energicamente fino ad ottenere una salsa omogenea.

Step 2

Volendo è possibile preparare il condimento inserendo tutti gli ingredienti nel mixer: si ottiene una salsa più omogenea ma occorre stare attenti a far andare il mixer per un paio di secondi e poi fermare, poi riprendere e rifermare fino a che la salsa ottiene l'aspetto desiderato. Far funzionare il mixer solo per pochi secondi è poi fermarlo serve a non far surriscaldare la salsa, cosa che ne altererebbe il sapore.

Step 3

Disporre le fettine di bresaola in cerchio su quattro piatti, badando a che siano leggermente sovrapposte l'una all'altra. Dividere a meta le due uova sode rimaste tagliando leggermente la calotta per far sì che rimangano in piedi e porle al centro dei piatti.

Step 4

Tagliare a metà le due olive rimaste e porle sulle mezze uova sode e metterci anche qualche fogliolina di prezzemolo. Distribuire la salsa di acciughe uniformemente sulle fette di bresaola e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

  • Persone : 4
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