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Stoccafisso alla nizzarda

2014-10-29
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 60m
  • Pronto in: 1:20 h
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Il merluzzo decapitato, aperto ed essiccato, viene chiamato stoccafisso e in Veneto, baccalà. Al fine di poter essere utilizzato in cucina, deve essere ammorbidito; a tale scopo, occorre batterlo con una mazza di legno e lasciato a bagno per alcuni giorni sotto un filo di acqua corrente. In commercio è possibile trovarlo già pronto all’uso.

Ingredienti

  • Stoccafisso già bagnato 800 grammi
  • Patate 500 grammi
  • Pomodorini 250 grammi
  • Olive nere 150 grammi
  • Filetti di acciughe 50 grammi
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 bicchiere di olio evo
  • sale
  • pepe
  • 1 tazzina di cognac (facoltativo)

Metodo

Passo 1

In una teglia adatta alla cottura sia su fuoco che nel forno, fate rosolare la cipolla tagliata finemente, l'aglio privato della sua pelle e i pomodorini con sale e pepe.

Passo 2

Togliete accuratamente tutte le lische e la pelle allo stoccafisso avendo cura di non danneggiare la polpa e tagliatelo a tocchetti quadrati. Ponetelo nel tegame insieme alle patate sbucciate, tagliate a pezzetti, fatte riposare per circa mezz'ora nell'acqua e sgocciolate.

Passo 3

Coprite con acqua bollente, portate nuovamente ad ebollizione, avendo cura di tener coperto ed infornate con forno statico già caldo a 180° per circa un'ora. Controllare la cottura delle verdure e verificare che il liquido si sia ristretto per più della metà, quindi unire le acciughe tritate, il prezzemolo e, a piacere, una tazzina di cognac. Accompagnare con crostini di pane tostati con un filo d'olio evo e servire molto calda.

E’ consigliato abbinare un Piave Chardonnay.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti + 1 ora di cottura in forno

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