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Sgombro con fagiolini

2013-01-25
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 10m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 50m
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Ingredienti

  • 4 filetti di sgombro freschi
  • 200 grammi di fagiolini
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 pomodoro
  • 50 grammi di capperi
  • prezzemolo
  • farina
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

Per prima cosa lavate in abbondante acqua i fagiolini e abbiate cura di togliere il filo agli stessi per evitare sorprese nel piatto. Prendete il pomodoro toglietegli la buccia e i semi e tagliatelo a pezzetti. A questo punto prendete una padella nella quale, in due cucchiai di olio, farete soffriggere la cipolla tagliata a piccole fette e un pò di prezzemolo tritato.

Passo 2

Una volta che il soffritto sarà pronto aggiungete i fagiolini che avete precedentemente pulito e fate cuocere per quindici minuti. Una volta che i fagiolini saranno cotti aggiungete il pomodoro a pezzi, due cucchiai di capperi, sale e pepe e lasciate cuocere per altri cinque minuti.

Passo 3

A questo punto prendete gli sgombri e puliteli togliendo le viscere e le lische, successivamente lavateli e asciugateli. Una volta che avrete pulito bene gli sgombri infarinateli e metteteli a friggere in una padella con 4 cucchiai di olio.

Passo 4

Una volta che gli sgombri saranno pronti metteteli a sgocciolare l'olio in eccesso su alcuni fogli di carta assorbente, in seguito metteteli cinque minuti nella padella dei fagiolini per farli insaporire. Impiattate adagiando su un letto di fagiolini i filetti di sgombro.

Consigliamo di abbinare questo piatto ad un buon vino bianco frizzante. Come piatto di accompagnamento suggeriamo un delizioso antipasto facile e veloce da preparare cioè la bruschetta di sgombro al basilico
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