Sarde impanate

Passo 1

Per prima cosa risciacquate le sarde, levategli la testa e le interiora, apritele con delicatezza (in quanto si rompono molto facilmente) a meta’ e toglietegli la lisca. Risciacquate il pesce sotto l’acqua corrente. Preparate su un piano di lavoro della carta assorbente da cucina, adagiatevi le sarde( ben distese)e tamponatele con un panno da cucina pulito.

Passo 2

Rompete le quattro uova in una terrina capiente, aggiungete un pizzico di sale e a piacere il pepe macinato. Iniziate a sbattere il composto per alcuni minuti (energicamente) con la forchetta o con lo sbattitore elettrico.

Passo 3

Preparate su un foglio di carta da forno uno strato uniforme di pangrattato. Passate delicatamente le sarde prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Prendete una padella con i bordi abbastanza alti, versate l’olio di semi e fatelo riscaldare a fiamma moderata. Quando sarà bollente, immergete le sarde e fatele cuocere per circa nove dieci minuti.

Passo 4

Una volta cotte e dorate le sarde saranno pronte, prelevatele con la schiumarola (facendo colare l'olio in eccesso), sistematele su carta assorbente. Prima di servire le sarde aggiungete un pizzico di sale e a piacere del limone spremuto.