Risotto gamberi asparagi selvatici
2012-05-03- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 45m
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Il sapore amarognolo degli asparagi selvatici si sposa al meglio con la dolcezza dei gamberi e la morbida consistenza del risotto.
Ingredienti
- 400 gr di riso vialone nano
- 400 gr di gamberi freschi
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 70 ml di vino bianco secco
- Mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 2 ciuffi di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
- 1600 ml di acqua naturale
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato (opzionale)
- Una noce di burro
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Lavare i gamberi, togliere le teste e i gusci, mettere quest'ultimi nell'acqua, unire il brodo vegetale granulare e fare sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo lavare gli asparagi selvatici ed eliminare le parti legnose del gambo, infine spezzettarli grossolanamente.
Passo 2
Scaldare l'olio in una pentola antiaderente, farvi imbiondire a fuoco dolce lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio privato della pellicina esterna. Unire il riso, mescolare e farlo insaporire e tostare per pochi minuti. Incorporare il vino bianco e appena è ben evaporato aggiungere gli asparagi e i gamberi spezzettati. Bagnare con il brodo vegetale e rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno. Eliminare l'aglio e continuare ad aggiungere altro brodo vegetale appena il precedente liquido è stato assorbito dal riso.
Passo 3
A cottura ultimata, dopo circa 20 minuti, aggiustare di sale e pepe, unire un trito di prezzemolo, mantecare con il formaggio grana (opzionale) e trasferire in una risottiera.
Passo 4
Guarnire il risotto ai gamberi e asparagi selvatici con delle foglioline di prezzemolo fresco, cospargere con una ulteriore spolverata di formaggio grana e servire subito.
Possiamo abbinare con successo un vino bianco Vignanello Greco Doc laziale o un Riesling Renano Doc dell’Alto Adige. Il risotto ai gamberi e asparagi selvatici si può associare ad altre portate gustose e raffinate: un antipasto di gamberi lattuga e maionese, filetti di orata agli asparagi e una deliziosa macedonia di fragole, mela e succo di limone.