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Radicchio brasato al balsamico, filetti di sgombro a vapore e crema di cipolle

2012-08-03
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 35m
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Ingredienti

  • 500 gr di radicchio rosso di Chioggia
  • 4 sgombri, possibilmente da amo, pezzatura 350-400 gr.
  • 750 gr cipolla bianca
  • 50 gr di burro
  • olio d’oliva extravergine
  • aceto balsamico

Metodo

Passo 1

Mondare il radicchio e tagliarlo a spicchi, quindi sbollentarlo per 5 minuti circa. Scolarlo e passarlo su padella antiaderente con 2 cucchiai di olio ed una spruzzata di aceto balsamico, facendo evaporare a piacere. Aggiustare di sale quindi tenere al caldo. Tagliare sottile la cipolla, passarla in padella con il burro e l’olio e farla cuocere lentamente.

Passo 2

Aggiungere un mestolo d’acqua e continuare la cottura. Raggiunta la consistenza di una poltiglia, passarla al frullatore per ottenere una crema semidensa. Aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo.

Passo 3

Decapitare ed eviscerare i 4 sgombri. Adagiarli su una placca da forno e cucinarli a vapore per 15 minuti, quindi deliscarli ricavandone due filetti. Impiattare il radicchio morbido, adagiarvi sopra i filetti di sgombro terminando con due cucchiai di crema di cipolle. Guarnire con sale di Maldon e due gocce di ristretto di balsamico.

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