Polpette fritte di molluschi con fave e bietole
2013-01-16- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 35m
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Ingredienti
- 500 grammi di calamari
- 500 grammi di seppioline
- 1 cipolla bionda
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (il gusto è personale, andrà bene un mix di salvia, rosmarino, prezzemolo, timo)
- 260 grammi di pane raffermo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 uovo intero
- sale
- pepe
- pangrattato per impanare
- abbondante olio di semi per friggere
Metodo
Passo 1
Pulire le seppioline e i calamari, togliendo occhi e bocca e risciacquandoli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Per risparmiare tempo, e' possibile chiedere al pescivendolo di pulire ed eviscerare i molluschi al posto nostro.
Passo 2
Lavare ed asciugare le erbe aromatiche, sbucciare aglio e cipolla e passare nel tritacarne i calamari e le seppie insieme a tutti i sapori. Togliere la crosta al pane, tagliarlo a pezzi, bagnarlo con il vino e lasciarlo ammollare.
Passo 3
In una ciotola capiente mescolare il trito di molluschi ed aromi, il pane ammollato, l'uovo e impastare tutti gli ingredienti con le mani; regolare di sale e pepe, secondo i gusti. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
Passo 4
A questo punto prelevare l'impasto con le mani inumidite e formare le polpette della grandezza desiderata, appiattirle leggermente e farle rotolare nel pangrattato, fino ad impanarle completamente. Friggere le polpette per alcuni minuti nel l'olio bollente ed asciugarle su un foglio di carta assorbente.