Pasta finocchi e sarde

Passo 1

Iniziate col mettere a bollire, in una pentola con acqua e una quantità di sale media, i finocchi selvatici, e lasciateli riposare nel momento in cui questi terminano la cottura: questi dovranno essere scolati e posti in un piattino a raffreddare.

Passo 2

Nel frattempo, in una padella mettete a scaldare una piccola quantità d'olio d'oliva, e sbucciate una cipolla, che poi dovrà esser messa a soffriggere: nel frattempo che questa cuoce, pulite le sarde, lavandole e privandole delle squame e delle spine, qualora queste siano presenti.

Passo 3

Non appena la cipolla diventa dorata, mettete le sarde nella padella a cuocere, e mescolate per qualche minuto, in maniera tale che non si brucino o attacchino alla padella. Qualora lo vogliate, aggiungete anche qualche acciuga e, non appena le sarde sono a metà della loro cottura, abbassate il fornello e aggiungete la passata di pomodoro.

Passo 4

Fate cuocere il tutto per circa un'ora, e contemporaneamente mettete nell'acqua metà del finocchietto selvatico, e l'altra metà nella padella dove si trovano le sarde: questa parte dovrà essere aggiunta quando il sugo è cotto e inizia a restringersi. Adesso mettete a bollire la pasta, con solo sale, e quando questa è cotta scolatela col finocchietto: condite il tutto col sugo alle sarde e spolverate con un pizzico di formaggio grattugiato (facoltativo).