Filetti di persico impanati
2012-12-09- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- Otto filetti di pesce persico
- Due uova
- 50 grammi di burro
- Un limone
- 50 grammi di farina
- Una decina di foglie di salvia
- Un ciuffo di prezzemolo
- 50 grammi di pane grattugiato
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Lavate accuratamente i filetti di pesce persico e asciugateli delicatamente con uno strofinaccio. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, passate i filetti prima nella farina da entrambi i lati, poi nell'uovo ed infine nel pane grattugiato.
Passo 2
In una padella abbastanza larga fate sciogliere il burro con le foglioline di salvia, quindi disponete i filetti di persico e fateli dorare da ambo i lati a fuoco vivo. A fine cottura disponete i filetti sul piatto da portata e guarnite con il prezzemolo tritato, le foglie di salvia cotte nel burro e con fettine di limone disposte tutt'intorno.
Passo 3
Il vino ideale con il pesce persico è un Gavi Cortese di Gavi, dal profumo caratteristico e delicato con sapore asciutto, armonico e gradevole, oppure un Vermentino di Gallura, con profumo distinto e dal sapore fresco e leggermente frizzante, infine un Colli Orientali del Friuli Chardonnay, delicato nel profumo e con sapore pieno ed armonico, sono tutti vini bianchi e vanno serviti molto freddi.