Calamari grigliati con asparagi e zucchine
2013-05-28- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 25m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 45m
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Per chi ama la cucina leggera e soprattutto ama il pesce alla griglia, i calamari con un contorno sfizioso di asparagi e zucchini, è decisamente una di quelle portate gustose e fresche che richiede almeno un assaggio.
La portata si presenta benissimo anche dal punto di vista estetico e naturalmente, è ottima da presentare durante una grigliata estiva in giardino o sul terrazzo.
Riceverete 1000 complimenti perché il piatto è squisito ed il contorno di bontà impareggiabile.
Vediamo come associare i calamari agli asparagi e zucchine in modo armonioso.
Attrezzatura:
Colapasta
Carta assorbente
Colino
Spremiagrumi
Ciotola
Coltello
Mestolo di legno
Forbice
Frustino
Pennello da cucina
Tegame largo
Piatto da portata
Ingredienti
- 4 calamari interi con tutti i tentacoli
- Il succo filtrato di un limone
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaino da caffè di miele aromatizzato
- Prezzemolo triturato
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
- Aceto a piacere (facoltativo)
- Una cipolla grande
- Una zucchina grande
- 500 grammi di asparagi freschi o congelati
Metodo
Passo 1
Innanzitutto preparate un tavolo da lavoro e preparate la vinaigrette cioè la saletta con cui irrorerete i calamari durante la cottura alla griglia. In una ciotola mescolate, l’olio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato finemente e l’aceto se vi piace. Premete il limone e filtratelo privandolo degli ossi e della polpa. Versatelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti e amalgamate tutto con un frustino.
Passo 2
Mettete i calamari sotto l’acqua corrente e delicatamente per non romperli, eliminate l’osso al loro interno. Con un coltello raschiate i tentacoli del calamaro e le sue ventose e naturalmente le parti sporche e dure. I calamari adesso, sono pronti per essere cotti alla griglia ma prima asciugateli con carta assorbente.
Passo 3
Mettete il primo calamaro su di un tagliere e tagliatelo a cerchietti avendo la bravura di non staccarli completamente dal corpo del pesce. Procedete allo stesso modo con gli altri calamari.
Passo 4
Quando tutti e 4 saranno pronti, unite il miele alla vinaigrette e date un’altra energica mescolata. Ponete i calamari sulla griglia e con in pennello da cucina, irrorateli di tanto in tanto con la saletta fino a che saranno leggermente colorati da entrambe le parti.
Passo 5
Per il contorno di zucchine e asparagi: tagliate lo zucchino e riducetelo a pezzetti quadrati. Eliminate la parte dura agli asparagi e spezzateli in listarelle di circa due centimetri. Se gli asparagi sono congelati, immergeteli in acqua fredda e fateli bollire per 5 minuti esatti poi colateli in un colapasta, fateli raffreddare e spezzateli.
Passo 6
In un largo tegame mettete ad imbiondire la cipolla con l’olio e quando sarà colorita aggiungete prima lo zucchino a dadini e mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo ammorbidire ed infine aggiungete gli asparagi e continuate la cottura a fiamma dolce per circa 7-8 minuti.
Salate, rimescolate e servite accanto ai calamari. Portate in tavola in un largo piatto di portata e accompagnate la pietanza con del Cialla bianco del Friuli che esalta il sapore del pesce.